Autor La recepta
16 abril 2015 a 13:00

Espaguettis a la tinta de sepia con chipirones encebollados

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Espaguettis negros con calamares encebollados // Imagen Hoy cocina Vivi

Espaguettis negros con calamares encebollados // Imagen Hoy cocina Vivi

Ingredientes :

350 g de espaguettis a la tinta de sepia

2 cebollas medianas

20 chipirones pequeños

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 cucharada de tomate concentrado

50 ml de vino blanco (Yo usé vino duro de Serrada-Valladolid)

150 ml de caldo de pescado

Sal

Pimienta d’Espelette

Elaboracion :

La pimienta d’Espelette es una delicatessen de las que me trae mi hermana de Hendaya. Se puede sustituir por un poco de Cayena molida o incluso por unos aritos de chili rojo limpio de semillas.
Limpiar las cebollas y cortarlas en juliana.

Poner en una cazuela el aceite y saltear ligeramente los chipirones, después de haberlos limpiado bien. Retirarlos y, en el mismo aceite, dejar la pochar la cebolla. Cuando esté transparente añadir el vino y dejar reducir en su totalidad.Agregar el tomate concentrado y rehogar. Verter el caldo.

Cuando rompa a hervir volver a introducir los chipirones. Añadir la hoja de laurel y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernos y el caldo casi se haya evaporado del todo.

Poner los espaguettis en el Pasta Cooker y cubrirlos con agua. Colocar la tapa y poner a cocer en el microondas, a 800W de potencia, durante el tiempo que aconseje el fabricante. Yo los tuve 8 minutos.
Retirar del micro, cuando haya acabado el tiempo, sosteniéndolo por la base con ayuda de unos guantes de horno. Dejar reposar un par de minutos antes de abrir la tapa y comprobar el punto de cocción.
Sujetar la tapa por el borde y girar para escurrir el agua que sobrante.

Remover la pasta y salar.

Emplatar los espaguettis y repartir los chipirones encebollados por encima. Espolvorear con un poco de pimienta d’Espelette.

Servir enseguida antes de que se enfríe.

Hoy cocina Vivi

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