Autor La recepta
26 Abril 2015 a 13:00

Tagliatelle al azafrán con salsa de marisco

Tagliatelle al azafrán con salsa de marisco  // Imatge Menjar a Cala Blanca

Tagliatelle al azafrán con salsa de marisco // Imatge Menjar a Cala Blanca

Ingredientes:

Para la pasta fresca

200 gr de harina

100 gr de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharada de hebras de azafrán

1 cucharada de agua hirviendo

Para la salsa de marisco:

1 puerro

1 zanahoria

1 copa de coñac

500 ml. de fumet de pescado

100 ml de crema de leche

2 cucharadas de concentrado de tomate

15 langostinos frescos

Azafrán

Cebollino

Aceite y sal

Cómo se hace?

Poner un poco de agua a hervir.

En un cuenco poner la harina, los huevos y la sal.

Coger una cucharada de agua hirviendo e infusionar un pellizco de hebras de azafrán previamente tostadas.

Dejarlo infusionar un minuto y añadir a la harina.
Mezclar todos los ingredientes con una cuchara y cuando no podamos seguir seguir amasando encima de la madera durante 10 minutos. Bolear y dejar reposar 15 minutos.

Estirar la pasta con la máquina hasta el número 7 para que quede bien finita.

Enrollar cada una de las tiras y seguidamente cortar los rulos a rodajas de un grueso aproximado de 1 centímetro.

Desenrollar las tiras y colgarlas un par de horas para que se sequen un poco y tomen consistencia.

Mientras preparamos la salsa de marisco.
Limpiar los langostinos. Sacarles la cáscara reservando las cabezas y extraer el intestino que recorre todo el cuerpo. Limpiarlos bien y cortar a trocitos. Reservar.

En una cazuela con un poco de aceite dorar las cabezas de los langostinos. Cuando cambien de color añadir el puerro y la zanahoria limpios y cortados a rodajas. Sofreír un par de minutos. Cuando empiece a tomar color agregar unas hebras de azafrán. Remover bien y añadir el tomate concentrado. Mezclar para repartirlo uniformemente.

Desgrasar con la copa de coñac y cuando haya reducido a la midad añadir el fumet de pescado y dejar hervir hasta que las verduras estén tiernas. Pasar la salsa por el chino, machacando las cabezas para extraer todo el jugo. Añadir los cuerpos de los langostinos que habremos salteado un minuto en otra sartén, con una puntita de aceite y mantener la salsa cliente.

Poner una olla grande con agua, un chorrito de aceite y un puñado de sal a hervir. Cuando tenga un hervor fuerte echar los tagliatelle y dejar hervir un par de minutos. Al ser pasta fresca y tan fina se hacen al momento.  Escurrir y emplatar sin enfriar con  agua

Servir en un plato grande, con unas cucharadas de salsa por encima. Acabar espolvoreando un poco de cebollino picado por encima.

Menjar a Cala Blanca

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